La contribution de l’historique de croissance et du flagelle dans l’adhérence de Listeria monocytogenes a été analysée. Une délétion en phase du gène codant la flagelline (flaA) a été réalisée chez L. monocytogenes EGD-e afin de comparer ses capacités d’adhérence à celles de la souche sauvage, après culture à différents pH et températures. Le pH et la température ont affecté l’adhérence de L. monocytogenes EGD-e. De plus, l’adhérence de L. monocytogenes EGD-e était réduite chez les cellules privées d’énergie. À l’inverse, les caractéristiques physicochimiques des éléments de surface bactériens affectés par l’historique de croissance n’influençaient pas l’adhérence. Les variations d’adhérence observées parmi les isolats environnementaux et cliniques ont été attribuées au flagelle. Les souches naturellement sans flagelle adhéraient de la même façon que les souches mutantes ou les souches sauvages cultivées sous des conditions de répression de l’expression du flagelle. Cependant, L. monocytogenes est capable d’adhérer à des surfaces inertes via un processus d’adhérence résiduel sans flagelle. Toutes ces observations soulignent l’importance de considérer les facteurs alimentaires environnementaux lors de l’évaluation du risque que constitue L. monocytegenes dans l’industrie alimentaire.