La production porcine intensive apparaît en France dans les années 60, une période marquée par de profonds changements dans les habitudes alimentaires. Il s'agissait alors de répondre à une demande de nature "quantitative" au moindre coût. Aujourd'hui les attentes des citoyens et consommateurs ont changé avec des préoccupations concernant : la qualité des produits, la sécurité sanitaire, le goût, l'environnement et le bien-être animal. Pour un niveau de consommation inchangé les consommateurs seraient prêts à payer 1,1 euro/kg de viande, somme allant à 36% pour la sécurité sanitaire, 23% pour le goût et 20-21% pour le bien-être animal et l'environnement.