Effect of the aggregation and sodium salt on emulsifying properties of egg yolk phosvitin - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Food Hydrocolloids Année : 2005

Effect of the aggregation and sodium salt on emulsifying properties of egg yolk phosvitin

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Ingénierie des aliments

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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02671518 , version 1
  • PRODINRA : 74814

Citer

O. Castellani, E. David-Briand, C. Guerin-Dubiard, Marc Anton. Effect of the aggregation and sodium salt on emulsifying properties of egg yolk phosvitin. Food Hydrocolloids, 2005, 19 (4), pp.769-776. ⟨hal-02671518⟩

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