Evolution of the taste of a bitter camembert cheese during ripening : characterization of a matrix effect - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement

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Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 2001

Evolution of the taste of a bitter camembert cheese during ripening : characterization of a matrix effect

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Erwan Engel

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Soumis le : dimanche 31 mai 2020-15:48:48

Dernière modification le : lundi 31 mars 2025-08:12:05

Dates et versions

hal-02671683 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

HAL Id : hal-02671683 , version 1
PRODINRA : 59548

Citer

Erwan Engel, Sophie Nicklaus, Chantal Septier, Christian Salles, Jean-Luc Le Quéré. Evolution of the taste of a bitter camembert cheese during ripening : characterization of a matrix effect. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49, pp.2930-2939. ⟨hal-02671683⟩

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