La recherche porte sur la multifonctionnalité de l'agriculture dans le cas des espaces ruraux de faible densité et à fort potentiel environnemental. Dans ce cas, l'agriculture n'a pas une force économique suffisante pour piloter seule le développement territorial, ce qui lui impose de prendre en compte le rôle d'activités complémentaires sur ces territoires et celui des collectivités territoriales. On a réalisé plusieurs enquêtes dans les Baronnies et l'Aubrac, en privilégiant une entrée par le tourisme rural et les produits locaux de qualité, y compris non agricoles. Les résultats montrent que ces deux ressources permettent la valorisation par le marché des externalités environnementales, en complément des politiques de développement territorial : (i) l'hypothèse d'une rente perçue par les producteurs avec une double composante qualité des territoires et des produits est confirmée et précisée ("rente de qualité territoriale") ; (ii) les préférences des consommateurs sont intégratrices de ces deux effets qualité et territoire ; (iii) la pérennité de ces rentes est inégale selon la nature des produits, le contexte concurrentiel et les stratégies d'acteurs.