Flavour release from pectin gels : effect of texture, molecular interactions and aroma compounds diffusion - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology Année : 2002

Flavour release from pectin gels : effect of texture, molecular interactions and aroma compounds diffusion

Barbara Rega
  • Fonction : Auteur
FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur
E. Guichard
  • Fonction : Auteur
FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur
Andrée Voilley
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1025201

Domaines

Alimentation et Nutrition

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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02679642 , version 1
  • PRODINRA : 64153

Citer

Barbara Rega, E. Guichard, Andrée Voilley. Flavour release from pectin gels : effect of texture, molecular interactions and aroma compounds diffusion. Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2002, 22, pp.235-248. ⟨hal-02679642⟩

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