La société manifeste actuellement des exigences de traçabilité vis-à-vis de l'agriculture et considère que pour y répondre, l'écrit peut, sous certaines conditions, avoir un statut de preuve. Ceci nous a conduit à analyser la production de documents écrits dans l'exploitation agricole. Nous avons entrepris une analyse des pratiques de saisie et de stockage des informations relatives au processus de production sur un échantillon d'une dizaine d'exploitations agricoles de grande culture en Picardie, en mettant l'accent sur le rôle de l'écrit comme aide cognitive et support de mémorisation pour les agriculteurs. Nous mettons ainsi en évidence une diversité de formats de saisie et de reports successifs sur différents supports qu'il est possible de relier à la diversité des modes d'organisation et de gestion interne des exploitations. Pour concilier le rôle de mémoire de l'écrit dans la gestion des exploitations et celui de preuve pour les clients de l'agriculture, nous suggérons plusieurs pistes.