En Languedoc-Roussillon, les caves coopératives assurent 73% du volume de la production de vin. Hier coopératives communales de vin de table, ces entreprises présentent aujourd'hui une grande diversité de situations, de stratégies et de résultats économiques. Leurs performances ne dépendent pas seulement de leur taille économique et des catégories de vins produits : la combinaison d'innovations dans le vignoble, la vinification et la commercialisation expliquent aussi la disparité de la rémunération moyenne des adhérents à l'hectare.