Bacterial proteinase reduces maturation time of dry fermented sausages - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Journal of Food Science Année : 1996

Bacterial proteinase reduces maturation time of dry fermented sausages

B.F. Hagen
  • Fonction : Auteur
J.L. Berdague
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
A.L. Holck
  • Fonction : Auteur
H. Naes
  • Fonction : Auteur
H. Blom
  • Fonction : Auteur
B. Hans
  • Fonction : Auteur

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-04:04:59

Dernière modification le : mardi 22 juin 2021-15:10:02

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Dates et versions

hal-02684530 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02684530 , version 1
  • PRODINRA : 67554

Citer

B.F. Hagen, J.L. Berdague, A.L. Holck, H. Naes, H. Blom, et al.. Bacterial proteinase reduces maturation time of dry fermented sausages. Journal of Food Science, 1996, 61 (5), pp.1024-1029. ⟨hal-02684530⟩

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