Les consommateurs souhaitent que leur gouvernement contrôle davantage l'innocuité et la qualité des aliments. Des réglementations trop floues ou en excès peuvent en constituer des obstacles aux échanges. Evaluer les coûts et les avantages plutôt que de se limiter aux risques permet d'améliorer la sécurité des aliments tout en évitant de tomber dans le protectionnisme.