Characterisation of emulsion properties and of interface composition in O/W emulsions prepared with hen egg yolk, plasma and granules - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Hydrocolloids Année : 2000

Characterisation of emulsion properties and of interface composition in O/W emulsions prepared with hen egg yolk, plasma and granules

M. Le Denmat
  • Fonction : Auteur
Marc Anton
Laboratoire d'étude des interactions des molécules alimentaires
CV
Valérie Beaumal
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1203136
Laboratoire d'étude des interactions des molécules alimentaires

Domaines

Ingénierie des aliments

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-04:45:44

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Dates et versions

hal-02686250 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02686250 , version 1
  • PRODINRA : 52883

Citer

M. Le Denmat, Marc Anton, Valérie Beaumal. Characterisation of emulsion properties and of interface composition in O/W emulsions prepared with hen egg yolk, plasma and granules. Food Hydrocolloids, 2000, 14 (6), pp.539-549. ⟨hal-02686250⟩

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