Retention of aroma compounds by carbohydrates: Influence of their physicochemical characteristics and of their physical state a review - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 1998

Retention of aroma compounds by carbohydrates: Influence of their physicochemical characteristics and of their physical state a review

I. Goubet
  • Fonction : Auteur
Jean-Luc Le Quéré
  • Fonction : Auteur
FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur
A.J. Voilley
  • Fonction : Auteur

Domaines

Ingénierie des aliments

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02689160 , version 1
  • PRODINRA : 135361

Citer

I. Goubet, Jean-Luc Le Quéré, A.J. Voilley. Retention of aroma compounds by carbohydrates: Influence of their physicochemical characteristics and of their physical state a review. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1998, 46, pp.1981-1990. ⟨hal-02689160⟩

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