Influence de la teneur en lipides intramusculaires sur l'acceptabilité, par les consommateurs, de la viande de porc et du jambon cuit - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journees de la Recherche Porcine en France Année : 1996

Effect of intramuscular for content on the acceptability by consumers of pork and cooked Paris ham

Influence de la teneur en lipides intramusculaires sur l'acceptabilité, par les consommateurs, de la viande de porc et du jambon cuit

Xavier Fernandez
Station de recherches sur la viande
CV
Gabriel Monin
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
André Talmant
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
Jacques Mourot
  • Fonction : Auteur
Station de recherches porcines
Bénédicte Lebret
Station de recherches porcines
CV
P. Bernard
  • Fonction : Auteur
Sophie Gilbert
  • Fonction : Auteur
J. Sirami
  • Fonction : Auteur
D. Malter
  • Fonction : Auteur

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Ingénierie des aliments Génie des procédés

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  • HAL Id : hal-02690566 , version 1
  • PRODINRA : 120898

Citer

Xavier Fernandez, Gabriel Monin, André Talmant, Jacques Mourot, Bénédicte Lebret, et al.. Influence de la teneur en lipides intramusculaires sur l'acceptabilité, par les consommateurs, de la viande de porc et du jambon cuit. Journees de la Recherche Porcine en France, 1996, 28, pp.163-170. ⟨hal-02690566⟩

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