Residual amount of water in a draining curd of camembert cheese and physicochemical characteristics of the drained curd as modified by the pH at renneting, the casein concentration and the ionic strenght of milk

C. Daviau; A. Pierre; Marie-Hélène Famelart; H. Goudedranche; D. Jacob; M. Garnier; J.L. Maubois

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Residual amount of water in a draining curd of camembert cheese and physicochemical characteristics of the drained curd as modified by the pH at renneting, the casein concentration and the ionic strenght of milk

Etude de l'évolution de la teneur en eau du caillé au cours de l'égouttage, de la composition et des propriétés rhéologiques du caillé égoutté, en relation avec le pH à l'emprésurage, la teneur en caséine du lait et sa force ionique

C. Daviau ¹ A. Pierre ¹ Marie-Hélène Famelart ¹ H. Goudedranche ¹ D. Jacob ¹ M. Garnier ¹ J.L. Maubois ¹

1 UR 0121 Laboratoire de recherche de Technologie Laitière

Type de document :

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Domaine :

Sciences du Vivant [q-bio] / Sciences agricoles

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