Article Dans Une Revue Journal of Food Engineering Année : 1998

High pressure-induced gel formation of milk and whey concentrates

Mots clés

CONCENTRE DE PROTEINE

Domaines

Ingénierie des aliments

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https://hal.inrae.fr/hal-02693788

Soumis le : lundi 1 juin 2020-07:50:42

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Dates et versions

hal-02693788 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02693788 , version 1
  • PRODINRA : 138162

Citer

Marie-Hélène Famelart, L. Chapron, M. Piot, G. Brulé, C. Durier. High pressure-induced gel formation of milk and whey concentrates. Journal of Food Engineering, 1998, 36, pp.149-164. ⟨hal-02693788⟩

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