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Characterization of whey drainage kinetics during soft cheese manufacture in relation with the physicochemical and technological factors, pH and renneting, casein concentration and ionic strength of milk

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https://hal.inrae.fr/hal-02693972
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 07:57:03
Dernière modification le : mercredi 9 décembre 2020 - 15:52:01

Identifiants

  • HAL Id : hal-02693972, version 1
  • PRODINRA : 53686

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Citation

C. Daviau, A. Pierre, Marie-Hélène Famelart, H. Goudedranche, D. Jacob, et al.. Characterization of whey drainage kinetics during soft cheese manufacture in relation with the physicochemical and technological factors, pH and renneting, casein concentration and ionic strength of milk. Lait, Elsevier, 2000, 80 (4), pp.417-432. ⟨hal-02693972⟩

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