Characterization of whey drainage kinetics during soft cheese manufacture in relation with the physicochemical and technological factors, pH and renneting, casein concentration and ionic strength of milk

C. Daviau; A. Pierre; Marie-Hélène Famelart; H. Goudedranche; D. Jacob; M. Garnier; J.L. Maubois

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Characterization of whey drainage kinetics during soft cheese manufacture in relation with the physicochemical and technological factors, pH and renneting, casein concentration and ionic strength of milk

Caractérisation des cinétiques d'égouttage au cours de la fabrication d'un fromage type pâte molle en relation avec les facteurs physico-chimiques et technologiques : effet du pH d'emprésurage, de la teneur en caséine et de la force ionique des laits

C. Daviau ¹ A. Pierre ¹ Marie-Hélène Famelart ¹ H. Goudedranche ¹ D. Jacob ¹ M. Garnier ¹ J.L. Maubois ¹

1 UR 0121 Laboratoire de recherche de Technologie Laitière

Type de document :

Article dans une revue

Domaine :

Sciences du Vivant [q-bio] / Sciences agricoles

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Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 07:57:03
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