Consommateurs et experts ne décrivent pas le goût des produits de la même manière : il nous a même été impossible de trouver une quelconque corrélation entre les deux types de données. Mais il ne faudrait pas en conclure hâtivement que les consommateurs sont des dégustateurs incompétents, bien au contraire. L’expression des consommateurs est riche et il existe des styles de description du goût des fromages, qui semblent dépendre à la fois des produits et de familles de dégustateurs. On aurait donc peut être des styles d’expression liés à une segmentation des marchés par le goût comme le préconise actuellement l’analyse sensorielle. Les commentaires de dégustation des consommateurs représentent donc une source d’information d’autant plus intéressante qu’elle est différente de celle des experts.