Effet de différentes techniques du fumage sur la nature des composés volatils et les caractéristiques sensorielles de la chair de saumon - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology Année : 1997

Effect of various smoking techniques on the nature of volatile compounds and on the sensory characteristics of saumon meat

Effet de différentes techniques du fumage sur la nature des composés volatils et les caractéristiques sensorielles de la chair de saumon

M. Cardinal
  • Fonction : Auteur
J.L. Berdague
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
V. Dinel
  • Fonction : Auteur
C. Knockaert
  • Fonction : Auteur
J.L. Vallet
  • Fonction : Auteur

Mots clés

TECHNIQUE

Domaines

Alimentation et Nutrition

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https://hal.inrae.fr/hal-02697377

Soumis le : lundi 1 juin 2020-11:22:57

Dernière modification le : jeudi 12 janvier 2023-16:43:07

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Dates et versions

hal-02697377 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02697377 , version 1
  • PRODINRA : 67591

Citer

M. Cardinal, J.L. Berdague, V. Dinel, C. Knockaert, J.L. Vallet. Effet de différentes techniques du fumage sur la nature des composés volatils et les caractéristiques sensorielles de la chair de saumon. Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 1997, 17, pp.679-698. ⟨hal-02697377⟩

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