Time-related changes in nitrogen fractions and free amino acids of lean tissue of french dry-cured ham - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Meat Science Année : 1994

Time-related changes in nitrogen fractions and free amino acids of lean tissue of french dry-cured ham

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Ingénierie des aliments

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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02706527 , version 1
  • PRODINRA : 112074

Citer

Solange Buscailhon, Gabriel Monin, M. Cornet, Jean-Paul Bousset. Time-related changes in nitrogen fractions and free amino acids of lean tissue of french dry-cured ham. Meat Science, 1994, 37, pp.449-456. ⟨hal-02706527⟩

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