Effect of starter cultures on the formation of flavour compounds in dry sausage - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Meat Science Année : 1993

Effect of starter cultures on the formation of flavour compounds in dry sausage

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Ingénierie des aliments

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https://hal.inrae.fr/hal-02707864

Soumis le : lundi 1 juin 2020-16:11:24

Dernière modification le : mercredi 23 juin 2021-03:40:33

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Dates et versions

hal-02707864 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02707864 , version 1
  • PRODINRA : 109940

Citer

J.L. Berdague, P. Monteil, C. Montel, Régine Talon. Effect of starter cultures on the formation of flavour compounds in dry sausage. Meat Science, 1993, 35 (3), pp.275-287. ⟨hal-02707864⟩

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