Effects of initial pH on compositional changes and sensory traits of french dry-cured hams - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Journal of Muscle Foods Année : 1994

Effects of initial pH on compositional changes and sensory traits of french dry-cured hams

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-16:55:47

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Dates et versions

hal-02709597 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02709597 , version 1
  • PRODINRA : 112078

Citer

Solange Buscailhon, J.L. Berdague, Gilles Gandemer, Christian Touraille, Gabriel Monin. Effects of initial pH on compositional changes and sensory traits of french dry-cured hams. Journal of Muscle Foods, 1994, 5, pp.257-270. ⟨hal-02709597⟩

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