The influence of fermentation on volatile compounds in french bread dough - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue LWT - Food Science and Technology Année : 1993

The influence of fermentation on volatile compounds in french bread dough

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Ingénierie des aliments

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-17:23:09

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Dates et versions

hal-02710625 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02710625 , version 1
  • PRODINRA : 101235

Citer

Pierre Frasse, S. Lambert, Daniel Richard-Molard, Hubert Chiron. The influence of fermentation on volatile compounds in french bread dough. LWT - Food Science and Technology, 1993, 26, pp.126-132. ⟨hal-02710625⟩

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