Relationships between muscle tissue characteristics and sensory qualities of dry-cured ham - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Journal of Muscle Foods Année : 1995

Relationships between muscle tissue characteristics and sensory qualities of dry-cured ham

Mots clés

ACIDE LACTIQUE

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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https://hal.inrae.fr/hal-02711726

Soumis le : lundi 1 juin 2020-17:51:36

Dernière modification le : mercredi 23 juin 2021-03:39:58

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Dates et versions

hal-02711726 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02711726 , version 1
  • PRODINRA : 124601

Citer

Solange Buscailhon, Christian Touraille, J.P. Girard, Gabriel Monin. Relationships between muscle tissue characteristics and sensory qualities of dry-cured ham. Journal of Muscle Foods, 1995, 6, pp.9-22. ⟨hal-02711726⟩

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