Proprietes thermogelifiantes de la myosine : Influence du degre de purification et du type musculaire - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology Année : 1993

Heat-induced gelation properties of myosin : Influence of purification and muscle type

Proprietes thermogelifiantes de la myosine : Influence du degre de purification et du type musculaire

Joseph Culioli
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
Claudine Boyer
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
Xavier Vignon
Station de recherches sur la viande
CV
Ahmed Ouali
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande

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Alimentation et Nutrition

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-19:08:14

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02713694 , version 1
  • PRODINRA : 110029

Citer

Joseph Culioli, Claudine Boyer, Xavier Vignon, Ahmed Ouali. Proprietes thermogelifiantes de la myosine : Influence du degre de purification et du type musculaire. Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 1993, 13, pp.249-260. ⟨hal-02713694⟩

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