Pectin concentration, Molecular Weight and Degree of Esterification : Influence on Volatile Composition and Sensory Characteristics of Strawberry Jam - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Journal of Food Science Année : 1991

Pectin concentration, Molecular Weight and Degree of Esterification : Influence on Volatile Composition and Sensory Characteristics of Strawberry Jam

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Sciences du Vivant [q-bio]

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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02714882 , version 1
  • PRODINRA : 97254

Citer

E. Guichard, Sylvie Issanchou, A. Descourvieres, Patrick Etiévant. Pectin concentration, Molecular Weight and Degree of Esterification : Influence on Volatile Composition and Sensory Characteristics of Strawberry Jam. Journal of Food Science, 1991, 56 (6), pp.1621-1627. ⟨hal-02714882⟩

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