Depuis une vingtaine d'annees, les grandes entreprises diversifiees de la chimie et du petrole ont pris une part preponderante dans l'evolution de certains ensembles d'activites contribuant a la production alimentaire. En effet elles ont fait evoluer les techniques utilisees dans ces activites a la faveur de transfert de produits ou par des transferts directs de techniques; elles ont egalement renforce le controle qu'elles avaient des processus mis en oeuvre. Ce phenomene, parce qu'il accompagne egalement des ev olutions techniques importantes est susceptible de provoquer des evolutions structurelles non negligeables au sein de la production alimentaire et il conduit a s'interroger sur la pertinence actuelle de certaines approches (qui ont largement ete utilisees depuis une quinzaine d'annees, et que nous avons largement mises en oeuvre) dans l'analyse d'un nombre de plus en plus important d'activites de production alimentaire.