To what extent oxidation and nitrosation of meat proteins influence their digestibility? - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Communication Dans Un Congrès Année : 2018

To what extent oxidation and nitrosation of meat proteins influence their digestibility?

Laetitia Theron
Qualité des Produits Animaux
CV
Christophe Chambon
Qualité des Produits Animaux
Thierry Sayd
Qualité des Produits Animaux
Diane de La Pomelie
  • Fonction : Auteur
Qualité des Produits Animaux
Véronique Santé-Lhoutellier
Qualité des Produits Animaux
CV
Philippe Gatellier
  • Fonction : Auteur
Qualité des Produits Animaux

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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Soumis le : mardi 2 juin 2020-16:21:45

Dernière modification le : vendredi 30 août 2024-15:15:24

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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02735676 , version 1
  • PRODINRA : 463673

Citer

Laetitia Theron, Christophe Chambon, Thierry Sayd, Diane de La Pomelie, Véronique Santé-Lhoutellier, et al.. To what extent oxidation and nitrosation of meat proteins influence their digestibility?. 5. International Conference on Foodomics, Jan 2018, Cesena, Italy. ⟨hal-02735676⟩

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