Are the interfacial layer, unadsorbed protein emulsifiers and PUFA carrying molecules key factors for the development of oxidation in oil-in-water emulsions? - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Communication Dans Un Congrès Année : 2013

Are the interfacial layer, unadsorbed protein emulsifiers and PUFA carrying molecules key factors for the development of oxidation in oil-in-water emulsions?

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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https://hal.inrae.fr/hal-02745076

Soumis le : mercredi 3 juin 2020-08:14:11

Dernière modification le : samedi 25 juin 2022-21:42:32

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02745076 , version 1 (03-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02745076 , version 1
  • PRODINRA : 331535

Citer

Claude Genot, Claire Berton, Tin Hinan Kabri, Marie-Hélène Ropers, Anne Meynier. Are the interfacial layer, unadsorbed protein emulsifiers and PUFA carrying molecules key factors for the development of oxidation in oil-in-water emulsions?. The DREAM Project International Conference From Model Foods to Food Models, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UAR Département Caractérisation et Elaboration des Produits Issus de l'Agriculture (1008)., Jun 2013, Nantes, France. 108 p. ⟨hal-02745076⟩

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