Lien entre modifications physicochimiques des protéines et perte de poids a la cuisson – cas de jambons cuits avec differents taux de nacl - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Communication Dans Un Congrès Année : 2012

Relationship between protein physicochemical changes and cooking loss in ham cooked with different levels of NaCl.

Lien entre modifications physicochimiques des protéines et perte de poids a la cuisson – cas de jambons cuits avec differents taux de nacl

Laure Bombrun
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  • PersonId : 771184
  • IdRef : 177125497
Qualité des Produits Animaux
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Jeanne Danon
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Qualité des Produits Animaux
Alain Kondjoyan
Qualité des Produits Animaux
Philippe P. Gatellier
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Qualité des Produits Animaux

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  • HAL Id : hal-02749116 , version 1
  • PRODINRA : 178163

Citer

Laure Bombrun, Jeanne Danon, Alain Kondjoyan, Philippe P. Gatellier. Lien entre modifications physicochimiques des protéines et perte de poids a la cuisson – cas de jambons cuits avec differents taux de nacl. 14. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2012, Caen, France. 2 p. ⟨hal-02749116⟩

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