Aggregation of proteins : its role in foam structuration and stabilization - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Communication Dans Un Congrès Année : 2008

Aggregation of proteins : its role in foam structuration and stabilization

Domaines

Ingénierie des aliments

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https://hal.inrae.fr/hal-02752721

Soumis le : mercredi 3 juin 2020-18:56:37

Dernière modification le : vendredi 1 octobre 2021-03:38:46

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Dates et versions

hal-02752721 , version 1 (03-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02752721 , version 1
  • PRODINRA : 331454

Citer

Benedicte Rullier, Bruno Novales, Monique Axelos M.A.V.. Aggregation of proteins : its role in foam structuration and stabilization. Food colloids 2008 creating structure, delivering functionality. 12. Food colloids conference, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UR Biopolymères, Interactions Assemblages (1268)., Apr 2008, Le Mans, France. 1 p. ⟨hal-02752721⟩

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