[Food safety : false alert and true crisis]
Sécurité sanitaire des aliments : fausse alerte et vraie crise
Résumé
Les auteurs étudient la crise survenue en 1999 suite à une alerte à la listéria concernant une marque de camembert. Ce travail repose sur les données individuelles d'un panel de consommateurs. On y retrouve deux résultats de l'économie du risque : l'information a des effets asymétriques, selon qu'elle est rassurante ou inquiétante et les alertes ponctuelles, assimilables à de la publicité négative, n'ont pas d'effet durable sur le marché. Par ailleurs, l'impact de cette crise n'est modulé ni par l'éducation ni par les habitudes de consommation.