Un des objectifs de la réforme de la PAC en 1992, renforcé en 2000, a été de limiter l'intensification de la production de viande bovine en baissant le prix d'intervention et en instaurant des primes à l'animal et à l'hectare. Les auteurs proposent une analyse de l'évolution des types d'animaux vendus en élevage bovin allaitant charolais, en confrontant cette évolution à celle des prix et primes.