Nous étudions les perspectives d'évolution des systèmes laitiers ovins et caprins. Dans ce but, le sous réseau FAO/CIHEAM sur les systèmes de production ovine et caprine a mis en place un Observatoire. Nous rassemblons et mettons en forme des données comparables sur le fonctionnement des systèmes euro-méditerranéens. Ces données sont expertisées et reliées avec des informations sur la valorisation des produits et la situation des filières. Le mode de commercialisation et le niveau de rémunération du lait, la taille et la productivité des troupeaux, les pratiques d'alimentation différencient fortement les systèmes qui sont liées à des produits très spécifiques. Ces résultats montrent que la pérennité des différents systèmes dépend pour une large part de la capacité des opérateurs à préserver l'image d'une activité naturelle, typique et patrimoniale. Pour être en mesure d'améliorer cette capacité prospective, l'Observatoire doit être élargi à un plus grand nombre de régions. La création d'un réseau de références euro-méditerranéen est suggérée. La connaissance de l'organisation des structures professionnelles et techniques permettrait aussi de mieux anticiper et d'orienter ces évolutions.