Influence de la teneur en lipides intramusculaires sur les qualités sensorielles et l'acceptabilité par les consommateurs de la viande de porc et du jambon cuit. Synthèse des résultats obtenus dans le cadre du projet "agriculture demain" - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 1998

Influence of intramuscular fat on the sensory qualities and consumer acceptability of pork loin and Paris cooked ham

Influence de la teneur en lipides intramusculaires sur les qualités sensorielles et l'acceptabilité par les consommateurs de la viande de porc et du jambon cuit. Synthèse des résultats obtenus dans le cadre du projet "agriculture demain"

Xavier Fernandez
Station de recherches sur la viande
CV
Gabriel Monin
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
André Talmant
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
Jacques Mourot
  • Fonction : Auteur
Station de recherches porcines
Bénédicte Lebret
Station de recherches porcines
CV
Sophie Gilbert
  • Fonction : Auteur
J. Sirami
  • Fonction : Auteur
D. Malter
  • Fonction : Auteur
C. Bazin
  • Fonction : Auteur

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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Soumis le : jeudi 4 juin 2020-10:07:20

Dernière modification le : jeudi 2 février 2023-15:51:45

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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02767812 , version 1
  • PRODINRA : 158390

Citer

Xavier Fernandez, Gabriel Monin, André Talmant, Jacques Mourot, Bénédicte Lebret, et al.. Influence de la teneur en lipides intramusculaires sur les qualités sensorielles et l'acceptabilité par les consommateurs de la viande de porc et du jambon cuit. Synthèse des résultats obtenus dans le cadre du projet "agriculture demain". 30. Journées de la Recherche Porcine en France, Feb 1998, Paris, France. ⟨hal-02767812⟩

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