Early post-rigor classification of beef meat on level of tenderisation - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Communication Dans Un Congrès Année : 1996

Early post-rigor classification of beef meat on level of tenderisation

Mots clés

MODIFICATION POSTMORTEM

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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https://hal.inrae.fr/hal-02769880

Soumis le : jeudi 4 juin 2020-11:25:24

Dernière modification le : mercredi 23 juin 2021-03:40:23

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02769880 , version 1 (04-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02769880 , version 1
  • PRODINRA : 72368

Citer

Jacques Lepetit, C. Hamel, J. Canistro, F. Bardag, A. Kerkeb. Early post-rigor classification of beef meat on level of tenderisation. 42. International Congress of Meat Science and Technology, Sep 1996, Lillehammer, Norway. ⟨hal-02769880⟩

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