Aromaticiens et amateurs de vins : analyse de deux valuations sensorielles
Abstract
Pour devenir des experts, les aromaticiens se livrent à un apprentissage puis à une maintenance de leur olfaction. L’analyse de ce travail montre comment, ce faisant, ils structurent leur expérience comme celle d’un monde à sentir : extérieur, déjà là, stabilisé. Ce format est également celui très généralement utilisé lorsque l’on analyse sa perception ou que l’on cherche à la transformer, à l’améliorer ou la rendre plus performante.
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