Aujourd’hui la société cherche à consommer des produits bio, sains, et ce dans toutes les filières agro-alimentaires. Il faut savoir que pour arriver à un produit final répondant à ces critères il faut remonter bien plus loin que l’étiquette de l’emballage. La qualité de la viande, ou des produits issus de l’animal (lait, œuf..) dépend principalement de la nature de l’alimentation des animaux. Ma mission au sein de l’Unité de Recherches Zootechniques de l’Institut National de Recherches Agronomique du centre Antilles-Guyane, était de répertorier et d’étudier un groupe de plantes, qui est jusqu’alors peu exploité dans l’alimentation des animaux d’élevage : les légumineuses Et en particulier de traiter les légumineuses tropicales, utilisables et utilisées aux Antilles. Nous verrons que ces plantes détiennent des vertus protéagineuses, mais aussi des effets secondaires néfastes non négligeables en alimentation. Nous verrons aussi les différents traitements, mécanique, thermique, hydrothermique qui permettent de diminuer les effets des facteurs anti-nutritionnels. Nous finirons par une étude de Canavalia ensiformis, qui est une légumineuse tropicale. Nous verrons que les légumineuses pourront un jour avoir une place importante dans le système de culture agricole, grâce à leur propriété fixatrice d’azote atmosphérique, contrairement aux autres végétaux.