Les attentes des consommateurs évoluent et s’orientent de plus en plus vers la recherche de produits locaux, sains et naturels. A travers des témoignages avec des metteurs en marché, nous chercherons à mettre en évidence les attentes spécifiques concernant l'origine de la matière première utilisée dans les bières dites "locales" et les méthodes de fabrication de ces bières. Nous discuterons de l'intérêt de mettre en place un cahier des charges, associé ou non à une certification.