Poster De Conférence Année : 2015

Influencing the microstructure of aerated sorbets during continuous production in scraped surface heat exchangers

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Sciences du Vivant [q-bio] Ingénierie des aliments Génie des procédés

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Soumis le : vendredi 5 juin 2020-14:29:56

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Dates et versions

hal-02797112 , version 1 (05-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02797112 , version 1
  • PRODINRA : 421112

Citer

Oscar Hernandez Parra, Graciela Alvarez, Denis Flick, Fatou-Toutie Ndoye, H. Benkhelifa. Influencing the microstructure of aerated sorbets during continuous production in scraped surface heat exchangers. 6. International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food Systems. Physically-Inspired Approaches from the Nanoscale to the Microscale, Jul 2015, Paris, France. 2015. ⟨hal-02797112⟩

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