Démarches de formulation des farines de blé appliquées à la panification - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Chapitre D'ouvrage Année : 2014

Démarches de formulation des farines de blé appliquées à la panification

Domaines

Alimentation et Nutrition

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https://hal.inrae.fr/hal-02801536

Soumis le : vendredi 5 juin 2020-21:00:21

Dernière modification le : lundi 5 juin 2023-16:52:11

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Dates et versions

hal-02801536 , version 1 (05-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02801536 , version 1
  • PRODINRA : 257489

Citer

Hubert H. Chiron, Kamal Kansou, Amadou Ndiaye, Philippe Roussel. Démarches de formulation des farines de blé appliquées à la panification. Science culinaire : Matière, procédés et dégustation, 400 p., 2014, Echelles. ⟨hal-02801536⟩

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