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Conference papers

Convergence et différence dans la représentation des vins rouges de Bourgogne chez les professionnels de la filière viti-vinicole

Résumé : Cette étude porte sur une sélection de 40 vins rouges de Bourgogne issus du cépage Pinot Noir, de millésime 2010. Ces vins sont issus de pratiques culturales et œnologiques diverses et proviennent de différentes zones viticoles de Bourgogne ainsi que de différentes appellations (régionale et village). Un panel de 34 professionnels de la filière viti-vinicole composé 20 professionnels amont (viticulteurs, œnologues et techniciens des organismes viti-vinicole) et 14 professionnels aval (restaurateurs, cavistes et responsables du rayon vin en grande distribution), recrutés pour l’étude, ont évalués l’exemplarité des vins, visuellement puis globalement (nez & bouche). L’enjeu était de vérifier l’existence d’un consensus au sein des sujets experts et d’étudier la distribution des vins à l’issue de ces mesures d’exemplarité. Les résultats montrent que les professionnels, indifféremment de leur position dans la filière, sont concordants pour opposer des vins reconnus collectivement comme de bons exemples à d’autres reconnus comme de mauvais exemples. Ceci prouve que les 34 professionnels partagent des représentations communes autour du concept d’exemplarité des vins rouges de Bourgogne. Aux vues des traitements statistiques il semblerait que les professionnels amont soient d’avantage concordants dans leur notation des vins que les professionnels aval. Par ailleurs, la convergence observée entre les sujets experts est plus marquée en évaluation visuelle qu’en évaluation olfacto-gustative.
Document type :
Conference papers
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https://hal.inrae.fr/hal-02805292
Contributor : Migration Prodinra Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Saturday, June 6, 2020 - 12:19:35 AM
Last modification on : Wednesday, September 8, 2021 - 12:04:03 PM

Identifiers

  • HAL Id : hal-02805292, version 1
  • PRODINRA : 283040

Citation

Monia Saïdi. Convergence et différence dans la représentation des vins rouges de Bourgogne chez les professionnels de la filière viti-vinicole. Journées de recherches en sciences sociales, Dec 2013, Angers, France. ⟨hal-02805292⟩

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