Ce texte constitue une version synthétisée et rapide des réflexions et travaux de l'équipe "Construction sociale des marchés, des qualités et développement territorial" dans l'UMR Innovation, concernant les processus de qualification des produits. A ce titre il ne peut être considéré comme un document de résultats définitifs de recherche mais comme un exposé ponctuel des axes et principales hypothèses d'investigation de notre équipe.