Pour mieux comprendre le fonctionnement des marchés entre vignoble et négoce, les auteurs ont, en relation étroite avec les professionnels de différentes régions de production, mis en place plusieurs études d'analyse économique de filières. Trois d'entres elles sont rassemblées dans le document. Elles visaient, selon les cas, à comprendre plus précisément les déterminants des variations inter ou intra annuelles des cours et des transactions entre vignoble et négoce ; mieux cerner les conditions à réunir pour assurer l'ajustement offre-demande de divers leviers d'action (vendangeoirs, regroupement de l'offre, création d'outils de stockage, contrats d'approvisionnement...).