Procédé de préparation d'une composition lyophilisée contenant des bactéries lactiques à viabilité et activité bactériennes améliorées lors d'un stockage à température ambiante et composition obtenue - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Access content directly
Patents Year : 2002

Procédé de préparation d'une composition lyophilisée contenant des bactéries lactiques à viabilité et activité bactériennes améliorées lors d'un stockage à température ambiante et composition obtenue

Catherine Béal
Fernanda F. Fonseca

Abstract

L'invention concerne un procédé de préparation d'une composition lyophilisée qui comprend les étapes suivantes :a) préparation d'un concentré de bactéries lactiques dans un milieu liquide, ledit milieu liquide comprenant : (i) un composé antioxydant hydrosoluble ou une association de composés antioxydants hydrosolubles ; et (ii) un composé ou une association de composés augmentant la température de transition vitreuse du produit lyophilisé; b) lyophilisation du concentré de bactéries lactiques lioprotégé préparé à l'étape a), selon les étapes de lyophilisation suivantes : (b1) congélation du concentré de bactéries ; (b2) dessication primaire, de préférence dans des conditions opératoires douces ; (b3) dessication secondaire jusqu'à obtenir une composition bactérienne lyophilisée ayant une activité de l'eau d'environ 0,1 et dont la température de transition vitreuse (Tg) est supérieure d'au moins 20°C à la température de stockage (Ts) prédéterminée. Application aux industries biologiques et alimentaires.
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Dates and versions

hal-02830677 , version 1 (07-06-2020)

Identifiers

  • HAL Id : hal-02830677 , version 1
  • PRODINRA : 333849

Cite

Catherine Béal, Georges G. Corrieu, Fernanda F. Fonseca, Michèle Marin. Procédé de préparation d'une composition lyophilisée contenant des bactéries lactiques à viabilité et activité bactériennes améliorées lors d'un stockage à température ambiante et composition obtenue. N° de brevet: 2002. ⟨hal-02830677⟩
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