La restauration scolaire est un débouché important pour l'agriculture en Guadeloupe. Le marché est analysé autant en termes de volume, de structure que de besoins qualitatifs induits par les contraintes de fonctionnement. D'autre part, les caractéristiques des fournisseurs sont décrites. Puis on explore les voies d'une meilleure satisfaction de ce marché par la production locale.