L'auteur analyse en première partie la structure institutionnelle du secteur agro-alimentaire en Argentine, puis, en deuxième partie, la couverture territoriale de la présence de l'Etat. La troisième partie expose les tendances du contexte agro-alimentaire : processus inexorable d'ouverture des économies et d'amplification des marchés, diversification et concentration des circuits de distribution, changements structurels dans le transport et émergence de la logistique comme facteur de compétitivité, rôle central des consommateurs dans le processus de restructuration des chaînes alimentaires. La quatrième partie définit les stratégies d'intervention possibles dans le cadre du programme PROCOM dans les domaines de la formation et de la recherche sur les sujets liés à la commercialisation des produits alimentaires.