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Chapitre d'ouvrage

Muscle polymorphism and gelling properties of myofibrillar proteins from poultry, mammals, and fish

Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02838071
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : dimanche 7 juin 2020 - 12:20:20
Dernière modification le : vendredi 12 juin 2020 - 10:43:26

Identifiants

  • HAL Id : hal-02838071, version 1
  • PRODINRA : 56865

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Citation

Florence Lefèvre, Joseph Culioli, S. Joandel-Monier, Ahmed Ouali. Muscle polymorphism and gelling properties of myofibrillar proteins from poultry, mammals, and fish. Quality attributes of musle foods, Kluwer Academic/Plenum publishers, 1999. ⟨hal-02838071⟩

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