L'économie des produits de qualité et d'origine apparaît aujourd'hui comme un champ de recherche légitime et particulièrement fécond. Les initiatives de l'Union européenne en matière de protections géographiques (Appellations d'origine protégée et Indications géographiques protégées), et leur impact sur le développement agricole et la protection des consommateurs posent en effet d'importantes questions de recherche en matière d'économie et de gestion des entreprises, des filières et de territoires, dans un contexte général de globalisation des économies. C'est pourquoi ce colloque concernait aussi bien les aspects territoriaux que sectoriels. Les communications ont été présentées dans quatre ateliers : Attentes des consommateurs et comportements envers les produits ; Economie spatiale et produits ; Economie de la filière : marchés et coordination, stratégies et gestion ; Accords locaux et globaux sur la qualité et l'origine. La conclusion essentielle des travaux met en évidence l'importance croissante de la coordination et de l'apprentissage dans la gestion des systèmes : coordination pour produire de la confiance, contrats de fonctionnement ou émergence des conventions qui servent de cadre aux actions. Ces thèmes doivent être vus à la fois sous un angle statique (description et évaluation du fonctionnement des systèmes d'acteurs, des territoires, des normes et du marché) et sous un angle dynamique (apprentissage collectif, distribution du savoir dans les systèmes d'acteurs, émergence de partenariats efficaces et équitables, émergences de conventions, apparition de nouveaux modes de consommation et de relations entre consommateurs et producteurs).