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Filler effects of oil droplets on the rheology of heat-set emulsion gels prepared with egg yolk and egg yolk fractions

Type de document :
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Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02839794
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : dimanche 7 juin 2020 - 13:38:43
Dernière modification le : vendredi 12 juin 2020 - 10:43:26

Identifiants

  • HAL Id : hal-02839794, version 1
  • PRODINRA : 52888

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Citation

M. Le Denmat, Marc Anton, Valerie Beaumal, Gilles Gandemer. Filler effects of oil droplets on the rheology of heat-set emulsion gels prepared with egg yolk and egg yolk fractions. Food Colloids 2000. Fundamentals of formulation, Apr 2000, Postdam, Netherlands. 1 p., 2000. ⟨hal-02839794⟩

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