Filler effects of oil droplets on the rheology of heat-set emulsion gels prepared with egg yolk and egg yolk fractions - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Poster De Conférence Année : 2000

Filler effects of oil droplets on the rheology of heat-set emulsion gels prepared with egg yolk and egg yolk fractions

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Sciences du Vivant [q-bio]

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Soumis le : dimanche 7 juin 2020-13:38:43

Dernière modification le : mardi 7 septembre 2021-15:34:22

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Dates et versions

hal-02839794 , version 1 (07-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02839794 , version 1
  • PRODINRA : 52888

Citer

M. Le Denmat, Marc Anton, Valerie Beaumal, Gilles Gandemer. Filler effects of oil droplets on the rheology of heat-set emulsion gels prepared with egg yolk and egg yolk fractions. Food Colloids 2000. Fundamentals of formulation, Apr 2000, Postdam, Netherlands. 1 p., 2000. ⟨hal-02839794⟩

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