Incidence du mode d'éviscération sur la fraction volatile et la flaveur du foie gras de canard - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Communication Dans Un Congrès Année : 1996

Impact of evisceration conditions on volatile fraction and flavor of duck "foie gras"

Incidence du mode d'éviscération sur la fraction volatile et la flaveur du foie gras de canard

C. Denoyer
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
Christine Viallon
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
J.P. Renou
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
J.P. Frencia
  • Fonction : Auteur
P. Lorrain
  • Fonction : Auteur
J.L. Berdague
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande

Mots clés

abats

Domaines

Sciences agricoles

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Soumis le : dimanche 7 juin 2020-13:51:17

Dernière modification le : mercredi 23 juin 2021-03:39:58

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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02840076 , version 1
  • PRODINRA : 161221

Citer

C. Denoyer, Christine Viallon, J.P. Renou, J.P. Frencia, P. Lorrain, et al.. Incidence du mode d'éviscération sur la fraction volatile et la flaveur du foie gras de canard. 6. Journées des Sciences et Technologie de la Viande, Oct 1996, Clermont-Ferrand, France. ⟨hal-02840076⟩

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